好學(xué)通全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師考試中心編輯整理全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講10，供考生參考學(xué)習(xí)，更多關(guān)于全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師信息請(qǐng)登錄好學(xué)通營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng) ！

三級(jí)必背知識(shí)點(diǎn)精講10

　　谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸小麥胚粉蛋白質(zhì)含量最高

　　谷類是我國(guó)居民膳食纖維B1和煙酸主要來(lái)源

　　豆類脂肪含量以大豆類為高

　　多不飽和脂肪酸干豆類不含抗壞血酸

　　做成豆芽含量高葉菜類是我國(guó)居民膳食維B2主要來(lái)源

　　硒含量高：大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯、白果、腰果

　　膳食中堿性食物主要來(lái)源于蔬菜堅(jiān)果類是維E、B族維生素良好來(lái)源

　　老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉.

　　每天膽固醇攝入<300mg牛肝、羊肝維A含量高;豬肝維B2高。 蛋中膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，額蛋黃含量最高，其次鴨蛋黃，鵪鶉蛋最低，蛋清不含膽固醇。

　　蛋中礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分。

　　魚(yú)類脂肪多不飽和脂肪酸，肌肉中糖原含量與致死方式有關(guān)。大量食用生魚(yú)可造成維B1缺乏

　　貝類肉質(zhì)含有豐富牛磺酸，參與膽汁排泄 魚(yú)類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等

　　以上內(nèi)容由全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)小編整理發(fā)布，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注本站