2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎知識》測試題2信息由公共營養(yǎng)師考試頻道提供，更多關于2021年公共營養(yǎng)師考試《基礎知識》測試題2  

　　16、膽固醇的生理作用有（）

　　A．是細胞膜的重要成分

　　B．是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C．能促進脂類的消化吸收

　　D．可轉變味維生素

　　D．3E可轉化味類固醇激素

　　17、以下為雙糖的是（）

　　A．葡萄糖

　　B．蔗糖

　　C．果糖

　　D．乳糖

　　E．麥芽糖

　　18、過多攝入膳食纖維會導致（）

　　A．腸蠕動增加

　　B．產氣量增加

　　C．影響人體對蛋白質的吸收

　　D．有利于人體對維生素的吸收

　　E．影響微量元素的吸收

　　19、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）

　　A．脂肪消化不良

　　B．草酸鹽、植酸鹽

　　C．纖維素

　　D．乳糖

　　E．蛋白質

　　20、脂溶性維生素的共同特點是（）

　　A．吸收時要有脂肪存在

　　B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

　　C．在體內大部分儲存于脂肪組織中

　　D．大劑量攝入能引起中毒

　　E．在食物中與脂肪類共同存在

　　21、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）

　　A．蛋白質

　　B．鈣

　　C．維生素E

　　D．葉酸E維生素B12

　　22、初乳具有以下特點（）

　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要

　　B．含有豐富的抗體

　　C．蛋白質的含量高達10%

　　D．為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化

　　23、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）

　　A．成立兒童膳食管理委員會

　　B．定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測

　　C．制定膳食計劃

　　D．按周編制食譜

　　E．食物營養(yǎng)與安全的培訓

　　24、大豆本身具有以下的特點（）

　　A．亮氨酸含量較低

　　B．蛋氨酸含量較低

　　C．含有抗胰蛋白酶的因子

　　D．蛋氨酸含量較高

　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　25、魚類的營養(yǎng)學特點是（）

　　A．含有豐富的維生素C

　　B．鈣的吸收率較畜禽肉高

　　C．魚油是維生素D的重要來源

　　D．經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

　　E．淡水魚中的碘含量野很高

　　26、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）

　　A．維生素A

　　B．維生素D

　　C．維生素B1

　　D．維生素B2

　　27、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）

　　A．糞氮

　　B．食物氮

　　C．食物攝取量

　　D．尿內源氮

　　28、優(yōu)質蛋白質主要來源于（）

　　A．谷類

　　B．肉蛋奶類

　　C．蔬菜

　　D．水果

　　29、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）

　　A．煮黃豆

　　B．豆?jié){

　　C．豆腐

　　D．豆芽

　　30、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）

　　A．蔗糖

　　B．葡萄糖

　　C．果糖

　　D．乳糖