進入10月份以來，進入金秋時節(jié)，也意味著今年所剩時間不多了，許多考生正在備考營養(yǎng)師考試，營養(yǎng)師網(wǎng)小編為大家分享：2023年全國公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識重點模擬試題：食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

1[.單選題]食物中毒是指()。

　　A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

　　B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性 急性或亞急性疾病

　　C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

　　D.有毒食物引起的急慢性中毒

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

　　2[.單選題]食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

　　A.很多人同時發(fā)病

　　B.潛伏期短

　　C.急性胃腸道癥狀為主

　　D.患者曾進食同一批某種食物

　　[答案]D

　　[解析]食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

　　3[.單選題]細(xì)菌性食物中毒不包括()。

　　A.毒蕈中毒

　　B.變色桿菌食物中毒

　　C.葡萄菌中毒

　　D.沙門菌中毒

　　[答案]A

　　[解析]細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒;結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。

　　4[.單選題]動植物中毒不包括()。

　　A.河豚魚中毒

　　B.魚類引起組胺中毒

　　C.毒蘑菇中毒

　　D.砷化物中毒

　　[答案]D

　　[解析]有毒動物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

　　5[.單選題]引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。

　　A.魚制品

　　B.肉制品

　　C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

　　D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

　　[答案]C

　　[解析]肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和罐頭食品。

　　6[.單選題]夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。

　　A.沙|、|菌屬

　　B.副溶血性弧菌

　　C.肉毒梭菌

　　D.葡萄球菌

　　[答案]B

　　[解析]副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

　　7[.單選題]河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

　　A.血液

　　B.肝臟

　　C.卵巢

　　D.腎臟

　　[答案]C

　　[解析]河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

　　8[.單選題]引起組胺中毒的魚類是()。

　　A.紅肉魚

　　B.青皮紅肉魚

　　C.河豚魚

　　D.內(nèi)陸湖泊魚

　　[答案]B

　　[解析]引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

　　9[.單選題]預(yù)防四季豆中毒的措施為()。

　　A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

　　B.烹調(diào)時要燒熟煮透

　　C.熟食要冷藏

　　D.烹調(diào)時加醋

　　[答案]B

　　[解析]充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

　　10[.單選題]鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

　　A.植物血凝素

　　B.皂素

　　C.龍葵素

　　D.類秋水仙堿

　　[答案]D

　　[解析]引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。